Доброго времени суток уважаемые посетители моего бизнес-сайта! Я продолжаю писать статьи для начинающих свой в рубрику и сегодня на очереди будет бизнес-план мини-кондитерской .
Выбор темы написания данного бизнес-плана не просто так пришел мне в голову, одну из посетительниц моей группы ВКОНТАКТЕ “ Секреты бизнеса для новичка ”, как раз волнует этот вопрос, так как она хочет начать именно этот бизнес.
Первым шагом нужно решить вопрос с деньгами: , найти инвестора, собственные сбережения.
Начнем с самого начала и выясним что же такое мини-кондитерская?
Мини-кондитерская – это производство разных вкусностей: пирожных, тортов, конфет, слоек, булочек и т.д.
В интернете идет много споров к какой сфере деятельности отнести мини-кондитерскую: к производству, торговле или сфере услуг. Так вот, мини-кондитерская – это в первую очередь производство, хотя конечно Вы можете продавать свою продукцию прямо по месту производства, оборудовав для этого специальную торговую зону или небольшое кафе, НО как ни крути мини-кондитерская – это производство.
На, этом свое вступление заканчиваю и перехожу непосредственно к самому бизнес-плану кондитерской.
Первым вопросом который придется решить перед тем как открыть свою мини-кондитерскую – это определиться с формой собственности которая будет у Вашего бизнеса.
Так как мини-кондитерская относится к малому бизнесу, то варианта у Вас всего два:
Подробно о выборе формы собственности в бизнесе Вы можете ознакомиться в статье “ ”.
При регистрации бизнеса Вам потребуются виды деятельности из . Для того чтобы Вы не тратили свое время на поиск кодов, я их специально выписал:
15.81 – Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;
52.24 – Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями.
Особого разнообразия на рынке кондитерских изделий у нас пока нет, все производят похожую продукцию по старым рецептам и с добавлением консервантов. Если рекламировать производство без консервантов и придумать оригинальный ассортимент кондитерских изделий и дизайн, подобный бизнес может стать достаточно доходным. Кроме того, важны сроки реализации продукции. Супермаркеты буквально переполнены замороженными тортами, которые не отличаются хорошим качеством. Это значит, что такая продукция неконкурентоспособна.
Следующая проблема - объемы производства. Что это будет: фабрика, цех, кафе кондитерская, пекарня кондитерская или домашний бизнес. В зависимости от выбора будет арендоваться помещение соответствующего размера и закупаться оборудование. Второй вопрос - классификация кондитерских изделий. Можно производить их на основе муки или сахара.
С помещением могут возникнуть проблемы, так как оно должно соответствовать требованиям Роспотребнадзора (отдельный вход, хороший подъезд, автостоянка, мусорные баки у дороги, достаточный объем качественной воды, канализация вне производственных помещений). Кроме того, все владельцы этого вида бизнеса сталкиваются с проблемой квалифицированных кадров. Третья проблема - качество сырья, которое постоянно меняется. Никогда нельзя быть уверенным, что оно не изменится в самый неподходящий момент. Поэтому начинать с фабрики было бы неразумно. О таком большом предприятии может идти речь, если уже существует предприятие поменьше, которое хотелось бы расширить. Кроме того, для создания фабрики требуется большой объем средств.
Бизнес план кондитерской фабрики должен отражать расходы на ремонт арендованного помещения, закупку оборудования (примерно 3 миллиона + 20% монтаж) и автопарка (примерно 10 миллионов рублей), обустройство автостоянки (1-3 миллиона рублей), арендную плату (до 4-6 миллионов в год, в зависимости от региона), заработную плату (для 15 или более работников), коммунальные платежи, рекламу, регистрацию предприятия, уплату налогов.
Основное оборудование:
В общей сложности получится примерно 25-30 миллионов , при условии, что производится один вид продукции, например, торты. Если ассортимент шире, то оборудования и работников понадобится больше.
Кроме кондитеров (10-12 человек), будет нужен технолог, 1-2 логиста, 1-2 пекаря с помощниками, менеджер, бухгалтер, сторож, уборщица.
Кроме пекарского оборудования потребуются компьютеры (как минимум, 5-6) для автоматизации процесса производства и программное обеспечение к ним. Одна лицензия вместе с обучением стоит примерно 10 тысяч рублей.
Видео:
Цех, конечно, потребует меньше вложений. Можно обойтись одним миллионом на оборудование для кондитерского цеха, не очень большим автопарком, но расходы на ремонт и обустройство автостоянки сохраняются, так же как на арендную и заработную плату, коммунальные платежи, регистрацию, налоги, закупку сырья.
Арендованное помещение необходимо разделить на два или три помещения. В цехе расположится оборудование, разделенное по зонам: просеивание муки, замес теста, разделка, выпечка, отделка. Отдельное помещение следует отвести для холодильников, в которых будет храниться полуфабрикаты и готовая продукция.
Получается, что на вопрос «как открыть кондитерский цех», первый ответ - иметь 1-1,5 миллионов рублей .
Кафе кондитерская - это цех и кафе. Для такого предприятия важно местоположение. Самый лучший вариант - спальный район. Но можно расположиться и вблизи торговых центров. У цеха и кафе должны быть разные входы. Помещение - от 70м2, разделенное на две зоны.
Бизнес план кафе кондитерской должен включать в себе расходы не только на оборудование для цеха, но и на оборудование для торгового зала. Ассортимент тоже другой: торты, пироги, пирожные, коржи, булочки, различные конфеты. Посетители наверняка захотят взять выпечку с собой, поэтому потребуется красивый упаковочный материал.
Для кафе потребуется качественная витрина, кофемашина, микроволновая печь, столики, стулья и многое другое, примерно на полмиллиона. Значит, для начала потребуется, как минимум, 2 миллиона . Но это при условии, что вся продукция будет собственная. Если продукцию покупать, то можно обойтись помещением на половину меньше и полмиллионом.
Видео:
Идеальная кондитерская производит 10-20 сортов хлеба, 30-40 видов булочек и пирожков, 5-10 видов печенья, конфеты ручной работы.
Потребуется площадь 30-50 м2 и оборудование для пекарни кондитерской примерно на 2 миллиона : просеиватели муки, тестомесители, машина для раскатывания теста, ротационная пекарская печь, кондитерский стол, электрическая плита, стеллажи, холодильники и морозильники для полуфабрикатов и готовой продукции. Кроме того, бизнес план кондитерской пекарни должен отражать все те же расходы, что и в предыдущих вариантах (регистрация, ремонт, автопарк итд.).
Местоположение большого значения не имеет, если продукция не продается на месте в розницу. Если же рядом будет свой магазин, то следует выбрать спальный район, место поблизости от офисов или больших промтоварных магазинов. Начальные вложения в таком случае увеличатся на сумму, необходимую для обустройства магазина.
Видео:
Если нет никакого опыта и большого объема средств, можно подумать о том, как открыть кондитерскую на дому. Это возможно, если в доме есть возможность выделить отдельное помещение для этой цели или кухня очень большая. Для начала такого бизнеса достаточно 10-15 тысяч рублей . Ведь покупать нужно только инструменты и продукты. При расчетах стоимости готовой продукции следует учесть, что значительно вырастут расходы на воду, газ и электроэнергию.
Перед началом работы желательно сделать каталог готовой продукции, разделенный по темам: изделия для детских праздников, свадеб, дней рождения, Нового года итд. Стоимость одного килограмма торта в среднем составляет 1500-2000 рублей, но свадебные бывают и дороже. На одном торте можно заработать от 500 рублей.
Видео:
Если все пойдет хорошо, то через какое-то время можно арендовать небольшое помещение (примерно 20 м2), оформиться как индивидуальный предприниматель и открыть совсем небольшую частную кондитерскую. В подобной ситуации придется подумать о привлечении наемных работников, поэтому бизнес план мини кондитерской должен включать в себе не только расходы на оборудование и аренду, но и на заработную плату.
Кондитерское оборудование для малого бизнеса обойдется примерно в 200 тысяч рублей. Материалы для работы лучше всего поискать у оптовых продавцов. Кроме производства на заказ, можно попробовать выпекать продукцию для сдачи на реализацию в магазины. Но не стоит этим сильно увлекаться, особенно на начальном этапе. Торты и прочая похожая продукция не может храниться долго, поэтому важно правильно рассчитать объем производства.
Как открыть кондитерскую с нуля?
Даже если есть средства на фабрику, неразумно начинать с такого большого объема. Оптимальный вариант - мини кондитерская. Если дело пойдет хорошо, заказов станет больше и больше, можно будет расширить производство до цеха, кондитерской пекарни или кондитерской кафе. Но и о фабрике не стоит забывать. Может быть, через несколько лет такой вариант тоже станет не только возможным, но и выгодным.
С чего начать открытие кондитерской, востребованный ассортимент, какие документы нужны, требования к помещению, состав оборудования, расчет первоначальных инвестиций.
Кондитерская - это предприятие общественного питания, основную долю меню которого составляют сладости и выпечка. Почти все блюда готовятся здесь же, однако некоторые ассортиментные позиции могут быть покупными (например, плиточный шоколад). Кондитерские располагаются в стационарных помещениях, продукция в них реализовывается через прилавок.
Следует разделять аудиторию по категориям в зависимости от времени посещения заведения. В дневное и утреннее время это в основном будут офисные сотрудники, бизнесмены, люди профессий разъездного характера, кто решил перекусить во время работы. В вечернее чаще всего будут заходить те, кто направляется домой и желает прикупить десерт к ужину.
Примерные группы меню:
В основном ассортимент составляет преимущественно выпечка и десерты - пирожные, торты, булочки, пряники, сладкие пироги.
Организация кондитерского цеха потребует оформления ряда документов:
Оптимальная форма организационно-правовой собственности - общество с ограниченной ответственностью, форма налогообложения - УСН 15% (доходы минус расходы). ОКВЭД:
Начать деятельность невозможно без подготовленного помещения, которое должно соответствовать требованиям СЭС предъявляемых для предприятий общественного питания .
Наиболее предпочтительные места для расположения кондитерского цеха: городские транспортные развязки, станции метро, торговые и бизнес-центры, помещения в непосредственной близости от зданий авто- и ж/д вокзалов, исторические районы крупных городов, популярные места среди туристов (если актуально для города), оживленные жилые кварталы.
Приготовление кондитерских изделий происходит в цехе, в котором будет расположено всё необходимое оборудование. Обязательно должны быть предусмотрены следующие рабочие зоны :
При этом общее количество помещений может быть всего 2-3.
Весь процесс приготовления кондитерских изделий можно разбить на несколько этапов:
Для выполнения вышеперечисленных этапов требуется следующее оборудование:
Итоговый комплект оборудования, который необходим для открытия, зависит от масштабов деятельности, может меняться в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции, объемов производства.
Для работы необходимы кондитеры и/или повара-кондитеры. По 2 в смену. Рецептуру блюд меню разрабатывает технолог. Оптимальный график работы персонала - посменный (2 через 2 или 3 через 3). Время работы заведения - с 10 утра до 10 вечера (стоит учитывать месторасположение цеха).
Для старта потребуются следующие вложения:
Итоговый размер стартовых вложений в цех по изготовлению кондитерских изделий составляет 1 063 470 рублей.
Деятельность кондитерской является высокомаржинальной, средняя наценка на продукцию 300-400 %, чистая рентабельность составляет 20-25 %, окупаемость вложений 18-24 месяца.
Так же стоит отметить, что данный вид деятельности подвержен сезонности: летом наблюдается традиционный спад продаж. Пик приходится перед большими праздниками - Новый год, 8 Марта.
Выпечка на дому как бизнес, достаточно выгодное и перспективное занятие способное принести хороший доход. В предыдущей публикации мы обсуждали , в этой статье мы поговорим конкретно о том, как открыть кондитерскую на дому.
Данная сфера хороша тем, что не требует больших вложений. В отличие от полноценной кондитерской лавки, для которой нужно арендовать место, мини кондитерскую можно разместить на дому. В этом случае, весь процесс производства ограничивается собственной квартирой или домом. Такая экономия положительно влияет на новичков, желающих реализоваться в данной сфере. Сэкономив на аренде, вы можете закупить хорошее оборудование.
Навыки работы в кондитерском деле. Если вы новичок без опыта и знаний, я рекомендую вам подучиться, прежде чем начать заработок в данной сфере. Можно записаться на кулинарные курсы или обучаться в домашних условиях с помощью видеороликов. Это несложно и со временем все получится.
Важная роль в кондитерском бизнесе отводится именно оформлению. Ваши кулинарные творения должны иметь красивый, презентабельный вид. Иначе спроса на продукцию не будет. Стандартный торт можно купить и в обычном магазине. А вот креативный десерт, можно преподнести в качестве подарка или заказать для торжества.
Необязательно, на первоначальном этапе покупать дорогостоящее оборудование, да и новичку, скорее всего, сделать это будет сложно из-за недостатка средств. Я рекомендую вам начать производство выпечки на своей домашней кухне, используя стандартное оборудование, которое имеется в наличии у каждой хозяйки. Единственное что понадобится, это приобрести формы для выпечки тортов и сладостей разнообразных форм. Но этот товар стоит недорого. Также, потребуется купить хорошую электрическую духовку, в которой, вы будете печь десерты. Вот собственно и все оборудование. Таким образом, можно уложиться в несколько тысяч рублей, при этом, получив все необходимое для начала бизнеса.
Мини кондитерская на дому, со временем, в состоянии будет конкурировать даже с магазинами по продаже сладостей. Все зависит от качества вашей продукции, а точнее, от креативности оформления. Не стоит ориентироваться на стандарты. Все так же, как с коллекцией одежды, нужно подходить к технологическому процессу с фантазией, создавать свои авторские сладости и оригинальные торты. Ваши кулинарные шедевры должны отличатся от конкурентов, быть нестандартными. Только в этом случае вы завоюете популярность на рынке и получите постоянных клиентов.
Данная бизнес идея требует много физических сил, поэтому в одиночку справиться достаточно сложно. На начальном этапе возможно, но в дальнейшем вам понадобятся помощники. Лучше всего, при возможности, сделать данный бизнес семейным, и таким образом, сэкономить на рабочей силе.
— это неплохая идея заработка, но важно еще и правильно реализовать свой проект. Налаженный канал сбыта – это возможность получить прибыль и обеспечить окупаемость своего дела в короткие сроки.
Мини-кондитерская относится к тем видам предпринимательства, которые остаются востребованными и приносят владельцу стабильную прибыль, независимо от ситуации в глобальной или национальной экономике. Покупатели всегда находят средства, чтобы приобрести такие лакомства как торты, пирожные и слойки, особенно, если они домашнего приготовления и совсем свежие на прилавке.
Поэтому можно смело сказать, что открытие мини-кондитерской — перспективное вложение. Чтобы просчитать все затраты и возможную прибыль, стоит заранее составить бизнес-план мини-кондитерской, чтобы более-менее точно оценить, стоит ли начинать этот бизнес.
Первый этап на пути к открытию мини-кондитерской — регистрация бизнеса. В процессе регистрации нужно будет указать виды деятельности из общероссийского классификатора ОКВЭД. Здесь возникает распространенный вопрос: мини-кондитерская относится к производству или торговле? В первую очередь данный бизнес является производством. Аспекты, связанные с торговлей, могут присутствовать, но будут лишь дополнением и требует специального оборудования и помещения.
Можно указать всего один вид, относящийся к производству, но, чтобы позднее не возвращаться к этому вопросу, если предстоит расширение бизнеса в будущем, лучше сразу вписать и пункт, касающийся розничной торговли.
Итак, виды деятельности мини-кондитерской по ОКВЭД:
Затем необходимо выбрать подходящую форму собственности. Для такого предприятия можно рассмотреть два основных варианта:
регистрация ИП. Самая простая из доступных форм, если бюджет невелик и нет большого числа соучредителей, то стоит оформлять индивидуальное предпринимательство;
регистрация ООО. Более затратный вариант как по времени, так и по средствам.
Формальная часть открытия мини-кондитерской требует обязательного определения системы налогообложения, которая будет применена к предприятию. Не имеет смысла выбирать один из сложных вариантов на начальном этапе. Малый бизнес, к которому относится мини-кондитерская, подлежит упрощенной системе налогообложения (УСН).
Выбрать данную систему можно во время прохождения регистрации предприятия. Необходимо приложить заявление о переходе на УСН к общему комплекту документов. Налоговая ставка по УСН равна 15% от прибыли (доход за вычетом расходов). Упрощенная система также привлекает простотой составления отчетности.
Также этап, связанный с оформлением документов, подразумевает открытие расчетного счета в банке. Он будет необходим при оплате услуг и товаров поставщиков сырья, которые работают на оптовых условиях, и при взаиморасчетах с другими юридическими лицами, в частности, с торговыми сетями, которые впоследствии станут реализаторами продукции мини-кондитерской.
Первоначальный этап потребует немалых расходов, связанных с открытием бизнеса. Открытие небольшой мини-пекарни обойдется владельцу в 500 тысяч — 1,5 миллиона рублей. Сумма будет отличаться, исходя из размеров аренды помещения, стоимости технического оснащения и заработной платы работников.
Доходную часть можно вычислить лишь приблизительно. Исходя из имеющихся сведений, один покупатель оставляет в мини-кондитерской от 300 до 500 рублей, а точка безубыточности достигается примерно при 20 таких клиентах в день. На ранних этапах не стоит ожидать прибыли свыше 100 — 120 тысяч рублей в месяц. Доход будет расти постепенно, по мере развития кондитерской сети и увеличением спектра услуг и изделий, предлагаемых клиентам.
Минимальная площадь помещения для открытия мини-кондитерской должна составлять не менее 40 м². Место, где будет располагаться подобное предприятие, следует искать на первых этажах.
Если планируется открытие собственного кафе или, как минимум, торговой зоны или магазина при кондитерской, то важно подыскать помещение в месте скопления людей. В ином случае можно сэкономить на стоимости арендной платы, сняв помещение в промзоне и сосредоточившись на выстраивании отношений с торговыми сетями.
Что касается размера арендной платы, он будет варьироваться в зависимости от района, где находится помещение, от его площади и от состояния внутренней отделки.
Зоны, которые должно включать в себя помещение мини-кондитерской:
Выбирая подходящее помещение, важно помнить, что оно обязано соответствовать требованиям пожарной и санитарно-эпидемиологической службы:
После выбора понравившегося помещения, необходимо получить соответствующие нормативные документы в СЭС и пожарной службе. Следование указанным выше стандартам упростит данную процедуру. Список разрешительных документов:
Все виды изделий, которые способна изготовить мини-кондитерская, составят слишком длинный перечень, однако можно выделить несколько основных групп:
Приступая к поиску оборудования для мини-кондитерской, следует учитывать примерный ассортимент, который будет предлагать клиентам предприятие. При этом на данном этапе следует отодвинуть экономию на второй план — техническое оснащение кондитерской должно быть высококачественным. От подержанной техники лучше отказаться.
Минимальный перечень оборудования мини-кондитерской:
Подобный список будет достаточным для производства большинства кондитерских изделий. Помимо основного дорогостоящего оснащения, необходимо выделить определенную сумму средств на приобретение кухонной посуды, различных форм для готовки. При покупке оборудования следует исходить из размеров и особенностей конструкции выбранного ранее помещения.
При поиске работников для новой кондитерской желательно отыскать опытных мастеров с высоким уровнем подготовки, чтобы не тратить время на обучение и иметь качественную продукцию со дня открытия.
Если учитывать, что мини-кондитерская включает в себя торговую зону, то на начальном этапе понадобятся минимум 2 повара-кондитера и 2 продавца в торговом зале. В зависимости от масштабов производства и графика работы, часть персонала можно принять на половину ставки, а в качестве продавца на первых порах может выступать сам владелец или кто-то из членов семьи, что позволит сэкономить средства на оплату труда.
Как обычно, лучше рекламой послужит высокое качество продукции кондитерской, которое удовлетворит клиентов и приведет к тому, что покупатели не только вернутся сами за новыми лакомствами, но и посоветуют заведение своим знакомым и родным.
Тратить денежные средства на рекламную компанию не имеет смысла, особенно на начальном этапе, можно обойтись собственными силами, используя простые, но эффективные средства:
Естественно, представленный бизнес-план, как открыть мини кондитерскую, весьма приблизителен и цифры могут отличаться для разных регионов и даже мест в одном городе. Но общее представление о действиях и затратах, этот план будущему потенциальному владельцу кондитерской даст.
